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Menu minceur : l’aubergine

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L’aubergine est à la fois un fruit et un légume qui est connu pour donner de la saveur et du caractère aux ratatouilles et moussakas. Elle est consommée dans le monde entier en particulier en cuisine indienne. Elle existe en plusieurs, notamment les jaunes, vertes, blanches et surtout le violet. Si elle n’est pas cuisiner avec trop de matières grasses, l’aubergine est naturellement peu calorique, en plus d’être une véritable mine d’antioxydants.

Tout comme la plupart des légumes et de fruits, l’aubergine aurait des capacités de réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. Les agents antioxydants se retrouvent concentrés dans la pelure de l’aubergine, en particulier quand la couleur est foncée. Aussi est-il conseillé d’éviter de peler l’aubergine.

En cuisine, on peut présenter l’aubergine dans divers mets. Entre bien d’autre, elle pourrait être:

– frite comme ou en beignets;

– farcie, avec  riz et viande émincée à parts égales; riz, tomates, oignons émincés, persil, aneth ou menthe. Arroser de jus de tomates;

– dans la ratatouille, avec oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes, thym et laurier. On peut y ajouter des olives noires dénoyautées, de céleri et de câpres, c’est la caponata italienne;

– dans les currys, dans les caviars d’aubergine;  de la Babaghanuuj ; une moussaka béchamel et garni de fromage râpé. Cuire au four;

Bref, à chaque région du monde correspond une manière particulière de savourer le meilleur de ce légume-fruit.

Sa renommée est aussi due à sa merveilleuse composition en : manganèse, cuivre et en vitamines B1 et B6.

Mentionnons pour finir que l’aubergine crue est plus lourd et plus riche que l’aubergine bouillie, égouttée. Par exemple, l’aubergine crue possède moins de calories que celle bouillie. Alors que, l’aubergine bouillie procure près de 7,3 % de glucides à l’organisme, l’aubergine crue apporte 4 %. De même, l’aubergine crue fournit moins de lipides et plus de fibres alimentaires.

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